田屋ナスは長門市田屋を中心に栽培されていたナスで長さが40センチ近く大きく、皮は薄く、実は柔らかな伝統野菜です。
大きさが大きいので「たまげる」（驚くほどこと）ので「たまげなす」とも言われます。
この度は鰻と合わせてみましたが、少し酸味を加えてさっぱりと、暑い夏にも美味しく召し上がっていただけるようにアレンジしてみました。